المنصوري الأسلمي
08-28-2010, 08:39 AM
http://img252.imageshack.us/img252/6205/frt0fz07071103ms8dd7.gif
http://www.falntyna.com/img/data/media/10/0d50da83df.gif
فى هذا الموضوع نحدثكم عن ,
القهوه العربية وعن جميع وتوآبعها..
http://www.alassaf.net/products/BagdadeyahG.gif
للقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء
فهي رمزا للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس وتعبير عن الأصالة وكرم الضيافة،
وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب،
http://farm3.static.flickr.com/2660/3709124747_445dd736bb.jpg
ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في
أمثالها ( بهار القهوة التمر ) ،
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat4159e1808c.jpg
والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض وقهوة
غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر ويضاف
لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر والزباد
والشمطري والزنجبيل والشنة وغيرها،
http://www.abobadr.net/3dsmax/tutorials/images/max31/dallah.jpg
ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية يدفعون في شرائها غالي
الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها
ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها،
كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان
حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم،
أسماء القهوة عند أهل البادية
للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:
- الكيف :
وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة،
http://www.saudigeek.com/var_pics/ac.jpg
عدد الدلال
يختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال
الأربع بما يلي:
أ- المصفاة :وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .
ب- المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.
ث- المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.
ج- المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة،
ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير فمها بالليف كي لا ينزل الهيل في الفنجال،
http://toraath.jeeran.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A94.jpg
ومنالانواع ايضا
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-j0mc7zdd.bmp
الرسلان :
تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-aefocpnn.bmp
البغدادية :
جيدة الصنع وهي صناعة بغدادية لونها فضي ولها أربعة أحجام وشكل يختلف
عن الرسلان.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-xg97243a.bmp
القريشيات :
وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة الى قبيلة قريش.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-282qmip7.bmp
الحساوية :
وهي مصنوعة بمنطقة الاحساء.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-ai0xidex.bmp
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-zu4gbps6.bmp
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-b3klfqj1.bmp
المثعوبة : وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار .
الفنجال : وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني.
الشت : وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر
الملقاط : وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال،
المركب : ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة،
المنفاخ : وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال
http://www.al7alem.com/up/upload/wh_70427471.jpg
اعداد القهوة
http://hassan2034.jeeran.com/DSC01127.jpg
ورغم تطور أدوات اعداد القهوة وتحضيرها من أوان وأجهزة إلا أن اعدادها على بالطريقة التراثية القديمة يعد من الصور المحببة إلى النفوس حيث يتم استخدام الحطب أو الفحم لاشعال النار ويتم طحن القهوة بواسطة (النجر) الذي يصدر أصواتا محببة تسمع من أماكن بعيدة وهي بمثابة الدعوة فيتوافد الناس لتلبية الدعوة وتناول القهوة التي يتم تقديمها بالدلال الخاصة (الصفر أو البيض) والتي مازال يحتفظ بها كثير من الأهالي منذ عشرات السنين بالاضافة للأدوات الأخرى المستخدمة في تحضير القهوة مثل البن والهيل والزعفران والمحماس والنجر والدلة والفنجال والماء واالجمر أي النار الموقدة.
1- إحضار الحطب وشب النار : يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة،
http://www.falntyna.com/img/data/media/10/0d50da83df.gif
فى هذا الموضوع نحدثكم عن ,
القهوه العربية وعن جميع وتوآبعها..
http://www.alassaf.net/products/BagdadeyahG.gif
للقهوة مكانة وقيمة عظيمة لدي أبناء البادية ولها مكانة خاصة في نفوسهم يشترك فيها الغني والفقير على حد سواء
فهي رمزا للكرم عند استقبال الضيوف ورواد المجلس وتعبير عن الأصالة وكرم الضيافة،
وهي أول ما يقدم للضيف بعد الترحيب،
http://farm3.static.flickr.com/2660/3709124747_445dd736bb.jpg
ويعتبر الترحيب وتقديم القهوة والتمر أول القرى للضيف وتقول العرب في
أمثالها ( بهار القهوة التمر ) ،
http://www.nsaayat.com/up/uploads/nsaayat4159e1808c.jpg
والقهوة تختلف درجات تركيزها عند العرب فهي خفيفة عند البعض وقهوة
غامقة عند البعض الآخر وهي في كل الحالات مرة وليس فيها سكر ويضاف
لها الهيل كعنصر أساسي وكماليات أخرى كالزعفران والعنبر والزباد
والشمطري والزنجبيل والشنة وغيرها،
http://www.abobadr.net/3dsmax/tutorials/images/max31/dallah.jpg
ونظرا لمكانة وقيمة القهوة لدى أهل البادية يدفعون في شرائها غالي
الأثمان لتقدم للضيوف ويصرفون مبالغ كبيرة على شراء أجود أنواعها
ومستلزماتها حتى وإن زاد سعرها،
كما أنهم يشدون الرحال لجلبها من أي مكان
حتى لو كان ذلك بعيدا عن ديارهم،
أسماء القهوة عند أهل البادية
للقهوة أسماء تشتهر بها بعضها نسبه إلى نوع البن وببعضها نسبه إلى طعمها ومن اشهر أسمائها ما يلي:
- الكيف :
وهو من أشهر أسماء القهوة على الإطلاق ومعنى الكيف ارتياح البال وانشراح الصدر والتلذذ بشرب القهوة،
http://www.saudigeek.com/var_pics/ac.jpg
عدد الدلال
يختلف عدد الدلال التي تصنع بها القهوة لدي أبناء البادية فمنهم من يصنع القهوة في أربع دلال وتسمى هذه الدلال
الأربع بما يلي:
أ- المصفاة :وهي أكبر الدلال التي توضع بالقرب من النار وتصفي فيها سريب القهوة بعد الانتهاء من صب القهوة .
ب- المطباخة : وتسمى اللقمة أيضاً وهي أقل حجماً من المصفاة وسميت بذلك لانه تطبخ بها القهوة حتى تغلي وتكون صالحة لوضع البهارات على القهوة.
ث- المبهارة : وهي أقل حجماً من المطباخة وهذه الدلة توضع بها البهارات وتصب عليها القهوة من المطباخة ثم تقرب من النار.
ج- المزل :وهي أصغر الدلال وتصب فيها القهوة من المبهارة التي وضعت على النار لتقدم للحاضرين وذلك لخفة وسهولة حملها بحيث لا تتعب صباب القهوة،
ومنهم من يصنعها في ثلاث دلال وهي المصفاة والمطباخة والمبهارة وتصب للحاضرين مباشرة من المبهارة بعد تسكير فمها بالليف كي لا ينزل الهيل في الفنجال،
http://toraath.jeeran.com/%D9%82%D9%87%D9%88%D8%A94.jpg
ومنالانواع ايضا
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-j0mc7zdd.bmp
الرسلان :
تعتبر من أجود الدلال وهي صناعة سورية.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-aefocpnn.bmp
البغدادية :
جيدة الصنع وهي صناعة بغدادية لونها فضي ولها أربعة أحجام وشكل يختلف
عن الرسلان.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-xg97243a.bmp
القريشيات :
وهي تصنع بمكة المكرمة نسبة الى قبيلة قريش.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-282qmip7.bmp
الحساوية :
وهي مصنوعة بمنطقة الاحساء.
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-ai0xidex.bmp
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-zu4gbps6.bmp
http://www.9ksa.com/up/get-1-2009-b3klfqj1.bmp
المثعوبة : وهي دائرية مجوفة لها حواف كبيرة من الأعلى ومتوسطة الحجم من الأسفل مصنوعة من النحاس أو الحديد لها في أحد حوافها ثعبة تشبه ثعبة الدلة، وتستخدم لسكب الماء في الدلال الموجودة على النار حتى لا ينسكب الماء على النار فيطفي النار .
الفنجال : وهو معروف للجميع تسكب فيه القهوة وتقدم لشاربيها كانت تصنع في الماضي من الفخار أما الآن فتصنع من الصيني.
الشت : وهو علبة اسطوانية مغلق من أسفله وله غطاء من أعلاه يستخدم لحفظ الفناجيل بداخله وغالباً ما تلف الفناجيل بقطعة قماش داخل الشت حتى لا تتكسر
الملقاط : وهو قضيب مثنى من الحديد في طرف من جوانبه رأس يشبه منقار الطير ، يستخدم للقط وتقريب الجمر من الدلال،
المركب : ويسمى المركاب أو المركا وهو قريب الشبه من الأثافي وهو مصنوع من الحديد على عدة أشكال وأحجام بعضها له ثلاثة أرجل وبعضها له أربعة أرجل وعلى أعلاه مجموعه من العوارض الحديدية توضع فوقها الدلال ليوقد تحتها النار لكي لا تبرد القهوة،
المنفاخ : وهو مصنوع من الخشب وبينهما جلد مثبت على حافتي الخشب وله يدين بارزة لمسك المنفاخ، ويستخدم لنفخ الهواء على النار ليساعد على سرعة الاشتعال
http://www.al7alem.com/up/upload/wh_70427471.jpg
اعداد القهوة
http://hassan2034.jeeran.com/DSC01127.jpg
ورغم تطور أدوات اعداد القهوة وتحضيرها من أوان وأجهزة إلا أن اعدادها على بالطريقة التراثية القديمة يعد من الصور المحببة إلى النفوس حيث يتم استخدام الحطب أو الفحم لاشعال النار ويتم طحن القهوة بواسطة (النجر) الذي يصدر أصواتا محببة تسمع من أماكن بعيدة وهي بمثابة الدعوة فيتوافد الناس لتلبية الدعوة وتناول القهوة التي يتم تقديمها بالدلال الخاصة (الصفر أو البيض) والتي مازال يحتفظ بها كثير من الأهالي منذ عشرات السنين بالاضافة للأدوات الأخرى المستخدمة في تحضير القهوة مثل البن والهيل والزعفران والمحماس والنجر والدلة والفنجال والماء واالجمر أي النار الموقدة.
1- إحضار الحطب وشب النار : يتم تجهيز الحطب ووضعه في الوجار وشب النار وأبناء البادية يتفاخرون في شب النار وكبرها وعلو سناها خصوصاً في الليل ويعتبر شب النار أول مراحل صنع القهوة،